中国科学家发现葫芦科果蔬“苦味”秘密

11月29日,知名学术期刊《自然·植物》在线发表了中国的一个科研小组对植物次生代谢的研究成果。这一成果揭示葫芦科植物有非常相似的苦味性状驯化历史。利用这个特性,育种家将能够＂精准＂调节蔬菜瓜果中的苦味,从而培育品质和口感更好的新品种。这项研究是由中国农科院蔬菜研究所的尚轶副研究员和黄三文研究员组织完成的＂葫芦科作物苦味性状的趋同驯化与差异进化＂。研究人员说,次生代谢产物是植物在与外界环境长期相互作用过程中产生的天然化合物,有的具有令人愉悦清香味;有的却具有苦味或毒性,是植物合成的＂天然农药＂,被用来抵御病虫害等不利环境。