波兰研究宰前和宰后因素对牛肉中还原型谷胱甘肽含量的影响

还原型谷胱甘肽是牛科动物肉中重要的生物活性物质，它是低分子质量的含硫化合物，广泛分布于真核细胞、植物和动物。还原型谷胱甘肽和抗坏血酸、白蛋白、半胱氨酸、肌酐、黄酮、植酸、黑色素、VE、类胡萝卜素、胆红素、胆绿素和辅酶Q组成生物体内重要的抗氧化物质。谷胱甘肽在肝脏内合成，然后供给其他部位组织；通过对酶活性的分析发现，