咸菜、酸菜、泡菜，亚硝酸盐含量哪家强

咸菜在腌渍过程中确实会产生亚硝酸盐。这是因为蔬菜中原本就含有硝酸盐，在腌渍过程中，易混入各种杂菌。这些杂菌不断生长繁殖，其中的硝酸还原酶可以将蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。而亚硝酸盐是一种潜在致癌物质，可与人体内的胺类物质结合产生致癌物亚硝胺。