川式苦荞椒盐桃酥的研制

以川式椒盐桃酥为基础,通过单因素试验和正交试验确定出川式苦荞桃酥的最优配方为低筋面粉80 g,苦荞粉20 g,猪油50 g,糖粉45 g,鸡蛋20 g,碳酸氢钠1.5 g,碳酸氢铵1.5 g,食盐1 g,花椒粉1.5 g。新配方在保持传统桃酥原有质感基础上,丰富了其颜色和口味,赋予了桃酥新的营养价值,使其成为有益人体健康的大众食品,也为苦荞麦的加工转化提供了一种探索途径。