荞麦营养香肠的研制

为了制作一种新型营养香肠,试验以猪瘦肉和猪脂肪为主要原料,通过添加荞麦制作一种新型营养香肠。通过单因素试验和正交试验确定荞麦添加量、变性淀粉添加量和猪脂肪与猪瘦肉的比例。结果表明:荞麦营养香肠中荞麦添加量为20%,变性淀粉添加量为10%,猪脂肪和猪瘦肉比例为2∶8时制作出的香肠充分保持了荞麦自身的独特味道和营养价值,满足了人们的饮食需要和合理的膳食搭配。