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可可脂对冷饮用涂层巧克力性状的影响 被引量:1

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摘要 通过在纯脂巧克力中添加不同含量的可可脂,研究了不同含量可可脂对巧克力粘度、涂层比例及凝固时间的影响。结果表明,可可脂含量越高,巧克力的粘度越低,在涂挂雪糕时,涂层的巧克力脆皮越薄。
作者 李霄燕 吕锋
机构地区 乳业技术研究院
出处 《内蒙古科技与经济》 2017年第3期85-86,共2页 Inner Mongolia Science Technology & Economy
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