油炸之道：挂糊

油炸菜肴的魅力在于外酥里嫩的同时，还能保证食材原有的口感，其精髓便是中国传统烹饪技法——挂糊，又称为“着衣”。挂糊的种类甚多，不同的糊用于不同的食材，亦会烹调出不同的珍馐。