摘要
马铃薯有低脂肪、高碳水化合物、高维生素、高钾等特点,有＂地下苹果＂之美誉.马铃薯中的淀粉含直链结构和支链结构,相较于禾谷类淀粉更易被人体吸收[1].马铃薯中所含的蛋白质属于完全蛋白质,其赖氨酸含量高于谷物,可与各种谷物互补,可作为弥补＂赖氨酸缺乏症＂的优质食物.马铃薯属于碱性食品,其中的矿物质多为碱性,这是其它蔬菜无法比拟的[2-4].马铃薯作主食不但可满足人体对能量的需求,而且可丰富食品结构,作为改善人们身体素质的重要食品.因此,选育适合主食化开发的品种至关重要,但目前相关报道较少见.本研究旨在通过对19个品种马铃薯营养成分分析,确定马铃薯主食化加工的适宜品种,为今后合理开发利用提供科学依据.
出处
《营养学报》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第1期102-104,共3页
Acta Nutrimenta Sinica
基金
现代农业产业技术体系专项(No.CARS-10)
公益性行业(农业)科研专项经费(No.201503001-7)
马铃薯主食化品种选育及产业化关键技术集成示范(No.1602NKDJ022)
关键词
马铃薯
营养成分
主食化
分析
potato
nutrient component
staple food
analysis
