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甘薯鱼丸加工工艺的研究
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摘要
以鱼糜、甘薯为原料,研制甘薯全粉鱼丸。以感官评分作为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化工艺配方,确定了最佳的工艺配方:金线鱼鱼糜100g,甘薯10g,大豆分离蛋白12g,猪肥膘35g,食盐2.2g。研制的甘薯全粉鱼丸色泽均匀、风味独特、口感较佳。研究结果为甘薯的应用以及营养鱼糜制品的开发提供新的思路。
作者
徐志杰
郑明静
机构地区
福建农林大学食品科学学院
出处
《福建轻纺》
2017年第1期39-44,共6页
The Light & Textile Industries of Fujian
关键词
鱼丸
甘薯
配方
分类号
TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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