江津酸菜鱼

酸菜与鱼一起烹制。在传统渝菜中早已有之。诸如酸菜鱼头、酸菜鱼丸等。俗话说“鸡吃叫，鱼吃跳”。如今流行的江津酸菜鱼。是在沿袭传统渝菜制作基础上。充分利用活鱼资源。现杀现烹。结合重庆人的饮食习惯。改进烹调方法和调味技法制作雨成。