黔菜的香道（三）贵州米粉，工艺多风格多

米粉是中国南方地区非常流行的美食。它以大米为原料，经浸泡、蒸煮或以现代米粉机直接熟制等工序制成的条状、丝状等米制品，而非词义上理解的以大米为原料研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受大众喜爱。