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绿豆干酪的生产工艺研究 被引量:5

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摘要 本文研究了绿豆和牛乳混合制备新型干酪—绿豆干酪的生产工艺。以产品的感官指标综合评定,通过单因素试验得知:添加20%的绿豆浆、5%的发酵剂,在40℃发酵24h,再添加0.6%的凝乳酶和0.06%的CaCl_2,产品的色泽、风味、口感、组织状态等综合品质最佳。
出处 《新疆畜牧业》 2017年第2期29-31,共3页
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参考文献3

二级参考文献27

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共引文献11

同被引文献25

引证文献5

二级引证文献11

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