土耳其研究凝固型酸乳中添加绿茶粉、绿咖啡粉对其析水率及流变行为的影响

最近,土耳其科研人员研究添加绿咖啡粉和绿茶粉对凝固型酸乳析水行为及稠度的影响。结果表明：添加1%、2%绿咖啡粉可降低酸乳析水率。绿茶粉对酸乳析水率的影响呈剂量依赖性。与对照相比,添加0.02%绿茶粉降低酸乳析水率,但添加量为2%时酸乳析水率升高。添加1%、0.01%绿茶粉酸乳贮藏至7、14 d析水率无显著差异。