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小麦的理化特性及其对制粉的影响
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摘要
小麦中水分是指小麦体内的含水量。水分在麦粒中呈现两种状态,一种是游离水,它具有普通水的性质;另一种是结合水,它与蛋白质、淀粉、纤维素等结合起来呈固体状态存在,不易在麦粒中蒸发。小麦的水分含量一般在10~13%,经干燥清理后的小麦水分可在10%以下,新收获的小麦可达18%以上,入磨小麦水分的大小对加工影响极大.
作者
武丽华
机构地区
山东省粮油检测中心
出处
《齐鲁粮食》
2017年第2期41-42,共2页
Qilu Grain
关键词
小麦
水分含量
制粉
特性
含水量
蛋白质
纤维素
状态
分类号
S512.1 [农业科学—作物学]
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齐鲁粮食
2017年 第2期
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