一起腐败变质鸡肉引起的食物中毒事件调查

目的调查济南市平阴县某小学一起食物中毒事件的疫情规模、致病因子,为防止食物中毒事件再次发生提出建议和积累经验。方法按照病例定义开展病例搜索,采用描述流行病学方法分析事件特征并找出病因线索,应用病例对照研究分析危险因素。结果共搜索到26例病例,主要临床表现为上腹部及脐周阵发性疼痛或隐痛(96.15%)、恶心(80.76%)和呕吐(30.77%),此外还有腹泻(23.08%)和发热(7.69%)。潜伏期最短0.3 h,最长5.3 h,平均1.5 h。病例对照研究表明本次事件的可疑食物为土豆炖鸡肉(OR=6.71,P=0.00)。同批次冷冻鸡肉检出挥发性盐基氮(19.29 mg/100 g)。结论该起食物中毒事件是由食用变质鸡肉引起。要加强学校等集体单位的食品安全管理,确保食品采购、加工、供应、贮存等关键环节安全。