摘要
目的:分析不同肉色马铃薯花色苷含量与总抗氧化能力。方法:以16个马铃薯品种(系)为材料,分别采用p H示差法和总抗氧化能力测定试剂盒测定花色苷含量和总抗氧化能力。结果:紫皮紫肉马铃薯平均花青素含量为0.88~70.33mg/100g(Fresh weight,FW)、平均总抗氧化能力为2.80~62.67U/m L(FW);红皮红肉马铃薯平均花青素含量为0.55~5.29 mg/100g(FW)、平均总抗氧化能力为0.37~11.14 U/m L(FW)。结论:不同品种之间的花青素含量及总抗氧化能力值均差异显著,总花色苷含量与总抗氧化能力呈显著正相关(R2=0.9532)。
【Objective】To determine the total anthocyanin content and total antioxidant capacity in potato flesh with different colours.【Method】Using 16 potato varieties as the materials,we analyzed the total anthocyanin content and total antioxidant capacity based on p Hdifferential method and Total antioxidant capacity assay kit. 【Result】The results showed that,for purple-flesh potato,average anthocyanin content values ranged from 0. 88 - 70. 33 mg /100g( Fresh Weight,FW),average total antioxidant capacity values ranged from 2. 80 -62. 67 U / m L( FW). For red-flesh potato,average anthocyanin content values ranged from 0. 55 - 5. 29 mg /100g( FW),average total antioxidant capacity values ranged from 0. 37 - 11. 14 U / m L( FW). 【Conclusion】There were significant differences in both anthocyanin content and total antioxidant capacity between purple and red-fleshed varieties. Correlation analysis showed strong correlation between anthocyanin content and total antioxidant capacity( R2= 0. 9532).
出处
《中国食物与营养》
2017年第2期66-69,共4页
Food and Nutrition in China
基金
国家自然科学基金项目"四倍体马铃薯SNP遗传图谱的构建及重要农艺性状的关联分析"(项目编号:31460368)
"彩色马铃薯块茎色素基因QTL定位及肉色表达机理解析"(项目编号:31560411)
云南省应用基础研究计划项目"基于NBS-Profiling的马铃薯野生种抗病基因同源序列分析"(项目编号:2013FZ152)
"马铃薯抗晚疫病主效位点GP21-GP179区域的等位变异发掘"(项目编号:2013FB091)
"云南省马铃薯地方品种食味性状与SSR标记的关联分析"(项目编号:2015FD061)
云南省农业科学院经济作物研究所青年基金"不同生态条件下马铃薯结薯与淀粉积累规律研究"(项目编号:jzsqnjj003)
关键词
肉色
马铃薯
总花色苷
总抗氧化能力
flesh colour
potato
total anthocyanin content
total antioxidant capacity