食药兼优说豆豉

豆豉，古代称之为“幽菽”，也叫“嗜”，是我国传统的一种发酵豆制品，为餐桌上一道不可缺少的调味品，属于纯正的黑色食品，在国际上已被称为“营养品”。豆豉是以大豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、酒，经过一番洗涤、蒸煮、冷却后，再加入曲菌制曲，放入缸中发酵，最后晒干而成。