黑羽仙居鸡与金陵黑鸡屠宰性能及肉品质的比较研究

以相同放养条件下饲养的180日龄黑羽仙居鸡和金陵黑鸡为研究对象,测定其屠宰性能和肉品质指标。结果表明:与金陵黑鸡相比,黑羽仙居鸡腿肌率和胸肌率较高(P<0.05);黑羽仙居鸡胸肌粗脂肪含量略高于金陵黑鸡(P>0.05);粗蛋白含量显著高于金陵黑鸡4.66%(P<0.05);黑羽仙居鸡肌苷酸含量、氨基酸总量、甜鲜味氨基酸量极显著高于金陵黑鸡(P<0.01);黑羽仙居鸡胸肌饱和脂肪酸量较黑羽仙居鸡低2.48%(P<0.01),单不饱和脂肪酸量高3.27%(P<0.01)。