顶空固相微萃取-气质联用技术分析啤酒及麦芽中麦芽香气组分的研究及应用

本研究建立了顶空固相微萃取一气质联用技术测定啤酒及麦芽中麦芽香气组分的检测方法，其中啤酒的10种麦芽香气组分检测方法中，6次平行进样的各组分相对标准偏差（RSD）在2．9％至16．9％之间，各组分回收率在87．4％至126．3％范围内。麦芽中麦芽香气组分的分析方法中，麦芽预处理过程首次采取了将样品基质由固体麦芽转化为麦汁的方法，相比于固体基质而言，液体基质在顶空萃取过程更易达到动态平衡。6次平行进样的各组分的相对标准偏差（RSD）在5．2％至13．4％之间，回收率在83．3％至120．3％之间。基于上述方法分别测定了42个啤酒样品以及40个麦芽样品的麦芽香气组分，并采用SPSS统计软件分别对啤酒和麦芽样品进行数据分析，结果表明依啤酒或麦芽品种的不同，各产品具有其各自典型的麦芽香气特征，该检测方法的建立在一定程度上能够为评价啤酒及麦芽产品的麦芽香气以及其在麦芽香气上的质量稳定性表现提供科学的技术手段。