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深入了解食用油

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摘要 食用油的种类繁多让人应接不暇,结合现实中的使用方式,比如炒菜、油炸或者凉拌,该如何选择油呢?油的脂肪酸组成主要影响油的凝固温度和稳定性,在家庭使用中差别不大。人们对于油的直观感受,主要影响因素是杂质。一般来说,猪油、牛油、棕榈油、椰子油、花生油,适合油炸;精炼植物油,适合炒菜和油炸;初级冷榨橄榄油、茶油都只适合凉拌;“自榨油”和“土榨油”杂质多,不健康,建议少吃。
作者 王然君
出处 《科普天地》 2016年第12期6-6,共1页
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