2014年中国市售冷冻鱼糜制品中常见食源性致病菌污染状况

目的了解中国市售冷冻鱼糜制品中常见食源性致病菌的污染状况。方法2014年在全国15个省(自治区/直辖市)采集不同种类的冷冻鱼糜制品1715份,按照食品安全国家标准方法检测单核细胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌和沙门菌。结果冷冻鱼糜制品中单核细胞增生李斯特菌的检出率3.67%,副溶血性弧菌0.87%,沙门菌0.58%,3种菌的总体检出率为5.13%;散装产品致病菌的检出率高于预包装产品(P<0.01);采自农贸市场和餐饮店的样品的检出率高于超市等其他采样地点(P<0.01);第三季度的检出率高于其他季度(P<0.05)。结论中国市售冷冻鱼糜制品中存在致病菌的污染。