响应曲面法优化苜蓿肉丸生产配方

为了研究不同添加量的玉米变性淀粉、水、苜蓿对苜蓿肉丸品质的影响,试验在单因素试验基础上进行响应面优化试验,以获得最佳的苜蓿肉丸制作工艺。结果表明:以肉重为基准,玉米变性淀粉添加量为16.93%,水添加量为17.57%,苜蓿添加量为4.85%时,肉丸出品率较高,口感良好,色泽鲜亮,嫩度较好,综合品质最佳。