荞麦酸奶的制备及工艺研究与分析被引量：1

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摘要随着经济社会的发展和人们生活水平的提高,当下在选择食品消费时,消费者越来越关注食品的安全性和营养性,在满足食品安全的前提下,会着重考虑食品的营养特性。荞麦是现代人养生中一种重要的食材,无论泡着喝还是制成粉末食用都得益于荞麦的营养和功能特性,如荞麦含有的蛋白质、多肽、丰富的矿物质、维生素和生物活性成分,以及类黄酮、植物甾醇、荞麦碱等物质[1-3],对调节人体心肌活动、减少心血管疾病、抗过敏方面都有明显作用[4-6]。若荞麦能与美味营养的酸奶结合,

作者李林英周景梅李若斓

机构地区内蒙古化工职业学院

出处《黑龙江畜牧兽医（下半月）》北大核心 2017年第3期77-80,281,共5页

关键词荞麦粉植物甾醇工艺研究心血管疾病发酵终点食材活性成分持水性瓜儿豆胶正交试验

分类号 S879.1 [农业科学—畜牧兽医] TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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