北方食饼

我出去自助游有个习惯，总要尽可能品尝当地饭食，去年秋天的京津冀之行也不例外。河北大地主产旱粮，尤以小麦为多，于是我们就过瘾面食。天津麻花和鲜肉包自然要尝尝，北京饺子和炸酱面也要试试，但我们吃得更多的是饼子。包子饺子麻花面条甚至馒头，在古代其实也称为饼，《说文》中讲：“饼，面餐也”，刘熙《释名》说：“饼，并也，溲麦面使合并也。”也就是说只要把麦粉加水合并成面团做成的一切食物都叫做饼，只是入炉烤制的叫烧饼，入笼蒸者叫蒸饼，入汤烹之名汤饼，入油锅炸之名油饼，杂以豆屑糖霜称环饼而已。