淮扬菜养生经典 软兜长鱼

淮扬菜，系指以江苏淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜系，与鲁菜、川菜、粤莱并称为中国传统四大莱系，素有“东南第一佳味，天下之至关”之美誉。淮扬菜菜品形态精致，追求本味、清鲜平和；烹饪上善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；食材选料朴实易取但注重鲜活，多以江湖河鲜为主。