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大豆蛋白在主食中的应用
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摘要
综述了大豆蛋白产品-大豆蛋白粉、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织蛋白在主食馒头、面包、面条中的应用现状,提出了其应用中存在的问题,并对应用前景进行了展望。
作者
刘丽宅
谢晶
汪洋
卢曼曼
机构地区
哈尔滨商业大学食品工程学院
出处
《粮食加工》
2017年第2期45-48,共4页
Grain Processing
关键词
大豆蛋白
主食
应用
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
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