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谷朊粉的添加量对青稞面条品质的影响
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摘要
研究了谷朊粉的添加量对青稞面条品质的影响,并对产品进行了长度、宽度、自然断条率、熟断条率等的测定,结果表明:加入质量分数为12%的谷朊粉时,生产的面条效果最佳。
作者
魏新虹
机构地区
西藏自治区农牧科学院农业研究所
出处
《粮食加工》
2017年第2期66-67,共2页
Grain Processing
基金
国家现代农业大麦青稞产业技术体系经费项目
关键词
谷朊粉
青稞面条
品质
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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