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丹麦研究与感官品质有关的甲基吲哚和雄烯酮在猪畜体内的分布
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摘要
目前,针对公猪肉制品的问题成为研究的热点,而确立甲基吲哚和雄烯酮在公猪颈部脂肪和碎肉中的分布是研究的重点。研究结果不仅有助于对肉品品质进行分级,而且有助于对不同肉块进行特异化加工。尽管有多种与公猪特有味道有关的物质的研究报道,
出处
《肉类研究》
北大核心
2017年第3期I0003-I0003,共1页
Meat Research
关键词
猪肉制品
甲基吲哚
雄烯酮
感官品质
体内
丹麦
肉品品质
畜
分类号
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类研究
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