天然保鲜剂在冷鲜肉保鲜中的研究进展

由于冷鲜肉在加工、流通和销售过程中始终保持0~4℃范围内,并不能抑制所有微生物的生长繁殖,仍然会受到一些微生物,尤其是一些嗜冷微生物的污染,导致冷鲜肉的腐败变质,故冷鲜肉的货架期是限制我国冷鲜肉大力发展的关键因素。天然保鲜剂具有高效、低毒、性能优良、食用安全等优点,在人们日益重视食品安全的今天,势必成为冷鲜肉保鲜的主要手段。文章就几种冷鲜肉常用保鲜剂的保鲜机理及其在冷鲜肉中的应用研究进行综述,并对其发展前景进行展望。