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南非科学家研究用鲜鹿肉和经过冻融后的鹿肉加工碎肉块的颜色和氧化稳定性

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摘要在南非，人们对野味的追求成为一种趋势，越来越多的野味成为人们餐桌上的美食，野味产品的加工和品质控制也成为人们关注的重点。南非科学家分析鲜鹿肉和经过冻融后的鹿肉加工的碎肉块的颜色和氧化稳定性，

出处《肉类研究》北大核心 2017年第2期I0003-I0003,共1页 Meat Research

关键词氧化稳定性科学家鹿肉加工南非颜色碎肉冻融

分类号 TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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肉类研究

2017年第2期

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