苹果罐头加工工艺探讨

苹果富含营养,是深受人们喜爱的大众化水果。苹果除生食外,常常制成果酒、罐头、果汁、果酱、果脯、果干等食品。以传统工艺生产的苹果罐头,在去皮等处理操作中由于受到高温、高碱作用使制成的苹果罐头偏软,甚至软烂,食用时口感单调、乏味,硬度、韧性及弹性差。针对这一问题,本研究分析了影响产品质量的诸多因素,对传统的生产工艺进行了改进,制成了口感丰富、有咬劲、无软烂现象的苹果罐头。