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中澳小麦配麦对小麦粉和面条品质的影响

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摘要将三种澳洲小麦按不同比例分别与两种中国小麦配麦制粉,研究配麦对小麦粉和面条品质的影响。结果表明：在相同灰分含量的条件下,澳麦的实验制粉出粉率高于参试中国小麦,配麦可以改变小麦粉面筋强弱、面团流变学等品质特性.

作者常柳

出处《现代面粉工业》 2017年第2期52-52,共1页 Modern Flour Milling Industry

关键词面条品质小麦粉配麦面团流变学灰分含量品质特性出粉率制粉

分类号 TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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现代面粉工业

2017年第2期

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