臭氧和SO_2类保鲜剂处理对红提葡萄保鲜效果的比较研究

Comparative study on preservation effect of O_3 and SO_2 on red globe grape

为了研究间歇式的臭氧(O_3)处理能否替代SO_2类保鲜剂处理对销地低温贮藏的红提葡萄进行长期保鲜,对红提葡萄分别进行2.5 mg/LO_3处理和CT_2保鲜剂处理,将处理过后的红提葡萄同时置于-1℃,湿度为85%~90%的冷库中进行贮藏。贮藏期间,前期每周进行1次O_3处理,后期每两周进行1次O_3处理。结果2.5 mg/L的间歇式O_3处理减缓了低温贮藏红提葡萄的腐烂率和落粒率,与CT_2保鲜剂相比,虽然加速了果梗的褐变,但对果实不造成漂白;同时能较好地保持葡萄果实的可溶性固形物(SSC)和可滴定酸(TA)含量,延缓了硬度的下降。结果表明,低温结合2.5mg/L间歇式O_3处理与CT_2保鲜剂处理相比对葡萄果实无硫伤害,可以很好地保持果实的色泽,在销地短期贮藏时可以起到部分替代的作用。