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核磁共振技术在食品检测中的应用
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摘要
核磁共振(Nuclear Magnetic Resonance,NMR)技术是基于原子核磁性的一种波谱技术,是一种快速、无损、未侵入式的新型检测方法,所需样品量很小,近年来在食品科学领域得到广泛的应用。核磁共振技术最初主要应用于研究食品中水分的流动性、存在状态,随着核磁技术的不断进步,在油脂和蛋白质结构、玻璃化相变、碳水化合物的分析以及食品无损检测等方面也有广泛应用。
作者
李欣
机构地区
临汾市质量技术监督检验测试所
出处
《食品安全导刊》
2017年第4期76-77,共2页
China Food Safety Magazine
关键词
核磁共振
核磁共振成像
食品检测
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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