面粉颗粒大小与血糖、胰岛素血症和结肠疾病的关系

餐后血浆胰岛素浓度的升高随着食用淀粉的可被消化性而变化。如果消化不完全,淀粉漏入结肠并有类似食物纤维的作用。若干种西方疾病部分归因于高胰岛素血症(高血压、胆石、肥胖、动脉粥样硬化)和淀粉过度消耗(结肠憩室病和结肠新生物)。决定食物被消化的因素(尤其谷物类)是颗粒的大小。因为西方饮食中的大部分淀粉是由精细碾磨面粉制成的面包。食用由粗面粉制成不易消化的面包可能是有益的。食用由粗制粉制成的面包后,血浆胰岛素浓度升高较少。