熟肉是怎样引起心脏发炎的?

心脏组织发炎和劣化常见于以衰老为特征的一些慢性疾病中。这种心肌病是以肌肉无症状死亡而逐渐开始的。如果损害广泛,就会发生心衰或动脉坏死。虽然病毒感染和其他疾病可以引起某些心肌病,而这种情况的根本诱因却仍然是未知的。然而,一项新的研究提示,引起这种慢性疾病的原因之一,可能是由于食用了一种在熟肉制品中形成的致癌物质——杂环胺(HCAs)。