多不饱和脂肪与肿瘤危险性

增加饮食中多不饱和脂肪的含量被广泛推荐为降低心脏病危险的一种方法,与碳水化合物相比,饮食多不饱和脂肪可降低低密度脂蛋白胆固醇浓度、提高高密度脂蛋白胆固醇浓度,在几项干预试验中,膳食中多不饱和脂肪含量高而饱和脂肪含量低的人冠心病发生率明显较低。美国多不饱和脂肪平均摄入量占能量总摄入量的比例从五十年代的3％左右上升到目前的6％。这是植物脂肪摄入增多、植物油氢化作用减少的结果。