柑橘皮糖的加工技术

将柑橘皮切成丝,用0.5％石灰水浸渍硬化3-5小时捞起,再用清水反复漂洗去苦味。柚皮可选用7-8成熟的甜柚或酸柚。剥取柚皮后,用刀剥去表面的青绿油胞层,切成0.4厘米左右厚的薄片,投入1％的白矾水中浸渍3-4小时,移出投入沸水煮约5分钟,捞出后加水漂洗,然后榨去水再换清水漂洗,如此反复数次,直至口尝无苦味为止。