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我国传统发酵食品的现状及发展
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摘要
发酵食品是我国传统饮食的一个重要组成部分,目前我国发酵食品虽然总消耗量巨大,但没有产生一定的规模化生产与销售,特别是随着外来饮食与人们饮食习惯的改变,传统发酵食品正面临着一定的挑战。鉴于此,通过学习先进经验、创新与改良发酵产品的工艺流程,才能将我国的传统饮食发酵文化推向更高的高度。
作者
王珊珊
机构地区
青岛科技大学化工学院
出处
《食品界》
2017年第4期69-69,共1页
Food Industry
关键词
发酵食品
饮食文化
集团化
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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