试论咸味香精的分类和生产工艺

近年来快速发展的咸味香精作为一种食用香精,已经成为食品加工行业用量最大的一种食用香精。由于它能够赋予肉质食品优良的风味,被比较广泛的运用于各类新兴工业化的加香食品中,例如休闲食品和熟肉制品。为了将非肉类蛋白质转变成具有肉类风味并且唯美可口的的食品,我国广大科学工作者在咸味香精的研究上投入了大量精力。咸味香精的特点是肉类风味占据多数,比如猪肉、鸡肉、牛肉等。