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香辛料与肉制品中保鲜

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摘要中国是肉类需求大国,随着人们生活水平的提高,肉类的安全问题得到大家的重视,香辛料是指具有芳香味和辣味的辅助材料的总称,在肉制品中添加香辛料可起到防腐杀菌、增进食欲的作用。本文主要介绍了香辛料的抑菌保鲜作用,为肉制品的保鲜加工提供参考。肉制品肉制品加工的目的是将屠宰动物转化为动物性食品,

作者谷俊华黄斐

机构地区许昌职业技术学院

出处《食品界》 2017年第4期147-147,共1页 Food Industry

关键词香辛料肉制品加工保鲜作用保鲜加工冷却肉动物性食品芳香味热鲜肉化学防腐剂天然防腐剂

分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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