论现代食性理论的建立

八十年代,功能性食品概念提出食品应从原来的基本属性(营养、安全)、修饰属性(色、香、味)中突破出来,去研究它的功能属性(对机体的生理机能有一定的良好调节作用)。功能属性正是现代食性理论的一个重要组成部分。它使食品学的内涵得到较大的扩充和升华。