霉豆腐

对于食物发霉,现实生活中人们往往谈＂霉＂色变,瞬间就会联想到亚硝酸盐、霉菌中毒、炎症和致癌等危害性。殊不知霉豆腐（豆腐乳）素有＂东方奶酪＂之称。霉豆腐有怎样的历史文化渊源？湖南霉豆腐制作有何讲究？霉菌背后真面目是什么？本期《食经》带您徜徉于湖南山水间,尝一尝松软爽口的湖南霉豆腐。偶然造就的美味豆腐是制作霉豆腐的主要食材,其历史源远流长。