狭鳕鱼骨胶原肽及活性钙固体饮料配方的优化设计

摘要以狭鳕鱼骨中提取得到的骨胶原活性肽和有机酸钙为活性成分，添加β-环糊精、蜂蜜粉、薄荷香精、菊粉，对复配进行了正交实验，以得到感官评价较好的固体饮料。结果表明各因素对感官评价的影响大小为β-环糊精〉蜂蜜粉〉菊粉〉薄荷香精，β-环糊精的添加量对感官评价的影响最为显著。固体饮料的最佳配比为每10g胶原活性肽和0．8g活性钙中，添加β-环糊精0．8g，蜂蜜粉5．0g，菊粉4．0g，薄荷香精为0．2g。此配方得到的固体饮料口感鲜美，功效稳定。