分子料理,一口入魂

分子料理,改变食材的分子结构,经过重新组合后,创造出不同的食物。比如把固体的食材变成液体甚至气体食用。像泡沫状的马铃薯。从分子的角度可以制造出无限多的食物,不再受地理、气候、产量等因素的局限。这一概念最早于1988年由匈牙利物理学家Nicholas Kurti及法籍化学家Herve This提出。