啤酒的化学成分和营养价值

啤酒是全世界最流行的一种含酒精性饮料，啤酒是以大麦芽为主要原料，大米或其它淀粉类为辅料，经过糊化和糖化，加入啤酒花煮沸后冷却，再经酵母发酵而制成。在啤酒酿造过程中，麦芽和啤酒花中所含的单宁，能使蛋白质凝固沉淀，使麦汁澄清透明；啤酒花还能赋予啤酒特有的酒花香气和爽口的苦味，也能增加泡沫持久性，并使啤酒具有一定的防腐性。一般说来，啤酒酿造所使用的二棱大麦，蛋白质含量比较低（约9-12％），淀粉含有比较高（约65％）。