摘要
为了得到组分合理的麦汁，本研究从麦汁煮沸过程中TBA值的改变、麦汁中可凝固氮的改变、酒花α-酸异构化率三个方面，来论述麦汁煮沸对啤酒酿造质量的影响。
During wort boiling process, most important changes such as TBA, isomerization of a-acid, flocculent nitrogen content occur. This study optimize wort boiling process and get some constructive rusults.
出处
《中外酒业》
2017年第7期22-25,共4页
Global Alcinfo
关键词
麦汁煮沸
TBA
可凝固氮
酒花异构率
wort boiling , TBA , flocculent protein, isomerization of hop α-acid
