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浅谈麦芽对酵母提前絮凝的影响及优化途径 被引量:1

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摘要 啤酒酵母在发酵过程中发生提前絮凝现象,会影响啤酒的质量和风味。原料麦芽的酵母提前絮凝(PYF)因子是导致该现象发生的一个重要原因,本文对酵母提前絮凝的机理假说、麦芽PYF因子的形成及检测方法等进行了简单总结,并对生产中控制麦芽PYF的几种途径进行了简单阐述。
作者 李庆良
出处 《中外酒业》 2017年第7期56-59,共4页 Global Alcinfo
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