三个炒菜陋习破坏营养易致癌

1．蔬菜先切后洗。洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。2．切完菜再用水焯。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯。