取汁工艺对蓝莓汁成分的影响研究

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摘要取汁工艺是制汁单元操作中重要的环节,不同的果蔬汁采用不同的取汁方式。由于蓝莓的液体成分包含在它的组织细胞中,细胞的外围是一层由大量果胶和少部分的纤维素和半纤维素等物质组成。所谓热浸取汁,

作者朱金艳张建丽

机构地区庄河市食品检验监测中心沈阳农业大学赤峰市出入境检验检疫局综合技术服务中心

出处《新农业》 2017年第5期35-41,共7页

关键词蓝莓工艺条件热浸出汁率单元操作液体成分功效成分花色苷总酚含量黄酮含量

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2017年第5期

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